Ang mga taba ay kamakailan lamang ay nahulog sa kahihiyan. Sa isang banda, totoong totoo ito - mataba ang pagkain ng mataba, at sa pagtugis ng pagkakaisa, ang bawat calorie na kinakain ay mahigpit na isinasaalang-alang. Ngunit huwag kalimutan na ang isang kumpletong pagtanggi ng klase ng nutrients na ito ay maaaring magdala ng malubhang problema sa kalusugan. Pagkatapos ng lahat, ang kanilang komposisyon ay kinabibilangan ng maraming sangkap na kinakailangan para sa normal na gawain ng ating katawan: halimbawa, polyunsaturated mataba acids.
Ano ang mga koneksyon na ito?
Kung naaalala mo ang kurso sa paaralan ng organic na kimika, lumalabas na ang mga taba ay mga compounds ng gliserin at mataba acids.
Ang mataba acids ay organic na sangkap sa kung saan ang molecules ang -COOH fragment, na kung saan ay responsable para sa mga katangian ng acid, ay konektado sa carbon atoms, na sequentially interconnected. Sa bawat atom ng carbon na naka-attach ng ilang karagdagang hydrogen, bilang isang resulta, ang disenyo ay humigit-kumulang sa sumusunod na form:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Ito ay nangyayari na sa ilang mga acids "carbon" ay konektado sa isa't isa hindi sa pamamagitan ng 1, ngunit sa pamamagitan ng 2 Bonds:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Ang mga naturang mga asido ay tinatawag na walang likido.
Kung maraming mga atomo ng carbon sa tambalan, ang mga ito ay konektado sa bawat isa sa pamamagitan ng ikalawang mga bono, at pagkatapos ay ang mga acids ay tinatawag na polyunsaturated, mula sa Griyego "polis", na nangangahulugang marami.
Ang huli naman, ay nahahati sa maraming grupo, katulad:
- Omega-9;
- Omega-6;
- omega-3 polyunsaturated acids.
Alin sa mga ito ang hindi ayon sa likas na asido, ito ay tinutukoy ng katotohanan kung aling carbon atom ang binibilang, kung magsisimula tayo sa di-acid na dulo ng Molekyul (CH3-), ang unang 2-nd bond ay magiging.
Sa pamamagitan ng paraan, ang aming katawan ay gumagawa ng omega-9 acids, ngunit ang mga kinatawan ng 2 iba pang mga grupo na nakukuha namin, tanging, mula sa pagkain.
Bakit kailangan ang polyunsaturated fatty acids?
Ang mga compound na ito ay isang kinakailangang bahagi para sa shell ng lahat ng mga cell ng hayop - ang tinatawag na lamad ng cell. Dagdag pa, mas kumplikado ang aktibidad ng cell, mas mataas ang halaga ng polyunsaturated mataba acids sa shell nito. Halimbawa, sa lamad ng cell ng retina ng ating mata, halos 20% ng mga acid na ito, at sa shell ng subcutaneous fat cells, ang kanilang nilalaman ay mas mababa sa 1%.
Bilang karagdagan sa function ng construction, ang mga sangkap na ito ay kinakailangan para sa biosynthesis ng endohormones - mga sangkap na nakakaapekto sa aktibidad ng cell kung saan ang mga lokal na hormones "ay nabuo, kaya na magsalita." Gusto kong makipag-usap nang higit pa tungkol sa mga ito, dahil ang mga compound na ito ay responsable para sa maraming mga proseso na nagaganap sa aming katawan.
Kaya, ang mga endo-hormone ay nagkokontrol ng mga bagay tulad ng pagsisimula o paglaho ng sakit at pamamaga, at nakakaapekto rin sa kakayahan ng dugo na mabubo. Ang mga ito ay nabuo, tulad ng nabanggit sa itaas, mula sa mga acid na kilala sa amin, na nakapaloob sa lamad ng cell. At, mula sa iba't ibang mga grupo, ang mga hormone ay nilikha upang malutas ang iba't ibang mga problema. Kaya, mula sa omega-6 na mga acids ay gumawa ng mga sangkap na may pananagutan para sa isang sapat na tugon ng katawan ng tao upang makapinsala sa kapaligiran mga kadahilanan. Ang ganitong mga endohormone ay nagdaragdag ng pagkalibag ng dugo, na pumipigil sa malaking pagkawala nito sa panahon ng mga sugat, at nagiging sanhi rin ng pamamaga at sakit - hindi kanais-nais na mga reaksiyon, ngunit kinakailangan para sa kaligtasan. Gayunpaman, kung ang mga sangkap ay labis na labis, ang proseso ay mawawalan ng kontrol: ang dugo ay nagiging malapot, ang mga presyon ng jumps, ang mga clots ng dugo ay bumubuo sa mga vessel ng dugo, ang panganib ng atake sa puso at pagtaas ng stroke, at pagtaas ng allergy reaksyon.
Ang mga endo-hormones na nakuha mula sa omega-3 polyunsaturated acids ay may kabaligtaran na epekto: binabawasan nila ang mga nagpapasiklab na reaksiyon, nagpapalabnaw ng dugo, nagpapagaan ng sakit. Bukod pa rito, mas mataas ang konsentrasyon ng mga omega-3 na mga acids sa katawan, ang mas hormones ay tinatangkilik mula sa omega-6 acids. Gayunpaman, hindi mo dapat lubusang itakwil ang huli, sapagkat sa kasong ito ang hypotension, ang mahihirap na koagulb ng dugo at isang drop sa lokal na kaligtasan sa sakit ay ibinigay. Sa isip, kung ang diyeta para sa 4 na bahagi ng omega-6 ay magiging 1 bahagi ng omega-3 mataba acids.
Mga produkto na mayaman sa polyunsaturated mataba acids
Ang mga pinagkukunan ng polyunsaturated mataba acids ay ang mga:
- ang karamihan sa mga langis ng halaman, halimbawa - mirasol, oliba, rapeseed, linseed, toyo;
- mani at buto - mga mani, mga nogales, binhi ng mirasol;
- mataba at naka-bold varieties ng isda - sardines, herring, alumahan, salmon, trout, tuna, capelin, kabayo alumahan;
- bakalaw na langis ng atay.
Gayunpaman, dapat itong isaalang-alang na sa mga halaman ay may mga pangunahing omega-6 polyunsaturated mataba acids, at sa isda - omega-3 acids.