Ang paninigarilyo ay isa sa mga thermal na paraan ng paghahanda at pagpapanatili ng iba't ibang mga produkto. Sa proseso ng naturang paggamot sa init, ang produkto ay bahagyang inalis at pinapagbinhi ng mga bacteriostatic na sangkap na dumaraan sa usok ng usok (ang mga ito ay ang ilang mga fractions ng aldehydes, pati na rin ang mga resinous na sangkap, acetic at formic acids, phenols at derivatives). Dahil sa naturang pagpoproseso, ang anumang panghuling produkto ay nakakakuha ng isang matinding kayumanggi-dilaw na kulay, isang tiyak na panlasa at aroma, ang pag-iimbak ng oras ay nagdaragdag nang maraming beses. Alas, ang paninigarilyo ay hindi maituturing na isang kapaki-pakinabang na paraan ng paghahanda (hindi inirerekomenda na kumain ng pinausukang higit sa 1 oras bawat buwan). Ang isang paraan o iba pa, ang sangkatauhan ay naninigarilyo at tinatangkilik ang iba't ibang pagkain para sa pagkain mula pa noong sinaunang panahon: karne, gulay at prutas, isda.
Namin ang usok natin
Ang pinausukang isda ay napakasarap. Lalo na kung nahuli mo ito (bagaman ang isda na binili sa merkado o sa tindahan ay lumabas na masarap) at pinausukan ang kanilang sarili. Alam namin ng ilang dosenang paraan kung paano manigarilyo sa isda sa bahay.
Ang anumang mga produkto ay pinausukan sa mga smokehouses sa bahay sa labas. Ang mga naninigarilyo ay alinman sa mga built-made na partikular na mga board, brick, sheet iron, o gumamit ng mga pansamantalang bagay: metal cabinet, barrels, atbp. Sa silid sa paninigarilyo, ang mga isda (humigit-kumulang sa parehong laki) ay nasuspinde sa mga hilera ng natural twine o kawad at nakalantad sa usok mula sa nalinis na mga sanga, shavings at sup na puno ng oak, linden, alder, beech, juniper, puno ng prutas. Hindi dapat gamitin ang Birch at conifers.
Pagpili ng isda para sa paninigarilyo
Tatalakayin namin kung aling mga isda ang mas manigarilyo. Sa prinsipyo, maaari kang manigarilyo sa anumang isda (na matatagpuan sa mga lokal na katawan ng tubig), ngunit ito ay kanais-nais na ito ay sariwa. Ang sariwang-frozen na isda ng dagat, na inaalok ng mga retail chain, ay lubos na mabuti rin. Dapat itong nabanggit na ang posibilidad ng parasito infestation ng ilog isda ay mas mataas. Samakatuwid, mas mainam na gamitin ang mga predator na mga isda ng freshwater fish (maliban sa perch), ang iba pang mga species ay dapat na naka-imbak para sa isang habang sa isang solusyon ng asin (tulad ng isang raw itlog pops up) bago pagbuhos o pagbuburo sa isang tuyo na paraan. Walang karaniwang opinyon tungkol sa panahon ng kaasinan, depende ito sa pagiging bago, laki, at kung o hindi ang isda ay gutted.
Ang ilan ay parang pinausukang salmon. Siyempre, ito ay isang lasa, ngunit nais kong tandaan na ang mga salmonid ng halos lahat ng uri ng hayop ay napaka-malasa sa bahagyang inasnan at inatsara o pinatuyong varieties, ito ay isang awa lamang na manigarilyo tulad ng isda. Mayroong 2 pangunahing paraan ng paninigarilyo - mainit at malamig.
Mainit na pinausukang pamamaraan
Isaalang-alang kung paano maninigas ng mainit na pinausukang isda. Ang mainit na paninigarilyo ay nangyayari sa isang temperatura sa nagtatrabaho kamara ng 43-45 ° C at mas angkop para sa hindi masyadong mataba na isda. Ihanda ang isda: malinis at matunaw ang bangkay, asin, magdagdag ng anumang pampalasa sa isda at umalis para sa isang araw sa isang malamig na lugar. Ang isda ng string sa isang matibay na kawad, i-install ito sa smokehouse sa tamang taas, at sa mas mababang kompartimento, ibuhos ang mga chip ng kahoy, sup at mga hiwa ng mga sanga. Sa smokehouse ay hindi dapat maging sunog: ang kahoy ay dapat magaspang at bigyan ng maraming usok.
Cold smoking method
Upang maunawaan kung paano manigarilyo ng malamig na pinausukang isda, kailangan mong kalkulahin ang pagkakaiba sa temperatura sa smokehouse at baguhin ang lokasyon ng produkto. Ang malamig na paninigarilyo ay lalong angkop para sa langis na may langis. Sa prosesong ito, ang temperatura sa silid ng pagtatrabaho ng smokehouse ay dapat na 19-25 ° C. Mahabang panahon na magsigarilyo at nangangailangan ng patuloy na pansin sa loob ng ilang araw, kaya mas mainam na maghanda ng isang takdang oras para sa paglalagay ng mga materyales sa kahoy nang maaga. Ang malamig na pinausukang isda ay mahusay na napanatili sa isang cool na lugar hanggang 2
Oras ng paninigarilyo isda
Maingat na kalkulahin kung gaano karaming oras ang manigarilyo. Kapag ang paninigarilyo sa pamamagitan ng mainit na paraan, ang proseso ng oras ay mula sa 40 minuto hanggang 2-3 oras - ang lahat ay depende sa laki ng isda, ang paraan ng paghahanda (oras ng pagbuburo, evisceration). Ang oras para sa paninigarilyo isda sa malamig na fashion ay maaaring maging mula 2 hanggang 6 na araw depende sa parehong mga parameter.
Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang mga pangunahing panuntunan ng paninigarilyo, maaari kang magpatuloy sa proseso mismo at magluto ng pinausukang makisel o halibut .