Ang mga Profiteroles ay isang maliit na cake, ang pangalan nito ay mula sa salitang "kumikita", ibig sabihin. kapaki-pakinabang. Ang ilang nagsisimula sa mga eksperto sa pagluluto ay nagtataka kung anong kuwarta ang ginagamit para sa mga profiteroles, dahil ang mga ito ay nakuha sa pamamagitan ng gayong liwanag, mahangin. At ang pinakamahalagang bagay sa loob ay isang lukab, na madaling mapuno ng maalat at matamis fillings .
Ang lihim ng batter ng custard ay nakapagpapanatili pa ng higit na tubig kaysa sa karaniwan. At salamat sa ito, kapag ang pagluluto sa hurno, ang tubig ay nagiging steam at naging puwersang nagtutulak na nagpapaikas sa kuwarta ng maayos.
Ngayon, ang aming artikulo ay nakatuon sa katotohanan na sasabihin namin sa iyo ang lahat ng mga lihim ng pagsubok para sa paghahanda ng mga tagapagsalita.
Pagsubok sa pagluluto para sa eclairs at profiteroles
Sa pagsusuring ito napakahalaga na pagmasdan ang mga sukat. Ang tanging produkto na hindi maaaring pantay-pantay na sinusukat ay mga itlog. Dahil dumating sila sa iba't ibang mga varieties at laki. Sa kasong ito, ang mga itlog ay idinagdag nang paisa-isa, at ang huli sa pangkalahatan ay hinagupit at ibinuhos sa kalahati. Posible rin na ang kalahati ng ikalimang itlog ay kinakailangan din. Kailangan mong hanapin ang pagkakapare-pareho. Isa pang lihim ang pagdaragdag ng gatas. Maaari mong kunin sa kalahati ng tubig na may gatas, pagkatapos ay ang pagkakapare-pareho ng tapos profiteroles ay magiging banayad, at ang kulay ay mas ginintuang.
Mga sangkap:
- tubig 250 ML;
- harina - 150 g;
- mantikilya - 100 g;
- itlog - 4 piraso;
- asin, asukal - isang pakurot.
Paghahanda
Sa kalan ay ilagay ang mga pinggan sa tubig, magdagdag ng asin, asukal at langis. Dalhin sa pigsa, napakahalaga na hanggang sa kumukulong dissolved asin na may asukal at tinunaw na mantikilya. Let's pee for a minute, kaya na ang langis ay mahusay na halo sa tubig at isang emulsyon ay nakuha. Namin sift ang harina upang ibabad ang hangin (kaya mas madali itong ihalo) at mapupuksa ang mga dayuhang impurities. Bawasan namin ang init at ibuhos ang harina sa isang nahulog na pagsasayaw, na pinalakas ang intensibo sa spatula. Gagaling namin ito sa isang unipormeng pagkakahabi at pagkatapos ay tuyo ito para sa isang maikling panahon upang alisin ang tubig na walang hangganan mula sa harina, hanggang sa ang kuwarta ay magsisimula upang ibigay ang harina, i E. sa ilalim magkakaroon ng isang liwanag na patong na harina. Ang kuwarta ay handa kapag ganap na nasa likod ng mga dingding ng mga pinggan.
Kailangan naming palamig ito nang basta-basta at magdagdag ng mga itlog ng isa sa pamamagitan ng isang paggalaw ng paggalaw. Una, ang kuwarta ay nahahati sa mga natuklap, huwag mag-alala, mas masahol pa kami sa homogeneity, at sa gayon ang bawat itlog. Kung ibubuhos mo ang lahat ng sabay maaari kang makakuha ng mga bugal, kung saan ito ay magiging mahirap na mapupuksa. Kung gumamit ka ng mga kusina, tandaan na hindi ka makapag-hagupit nang malakas, kung hindi ang enerhiya ay magiging enriched sa hangin at sumabog kapag inihurno.
Kung ang kuwarta hangs mula sa talim ng balikat na may isang tatsulok at nagiging makintab, pagkatapos ay handa na at mas maraming mga itlog ay hindi kinakailangan. Kung ang mga itlog ay pinalabis at ang kuwarta ay likido, ang sitwasyon ay maaaring itama sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng custard. Ang dahon bahagyang basa at takpan ng baking paper, kaya hindi siya magmaneho. Ang masa ay maaaring ikalat sa isang kendi bag, pakete o sa mga kutsara lang. Depende ito sa kinakailangang laki at hugis. Ang pangunahing bagay ay mag-iwan ng disenteng distansya sa pagitan ng mga blangko. Kapag ang baking profiteroles ay tataas sa laki ng kalahati.
Upang hindi magkaroon ng spears na nabuo kapag ang kuwarta ay nakatanim, maaari mong ilagay ang iyong daliri sa tubig at crush ito. Ang lugar namin
Kaya maghurno ng 15 minuto, pagkatapos ay bawasan ang init sa 160 degrees at maghanda ng isa pang kapat ng isang oras. Kung hindi man ay hindi mo dapat buksan ang oven para sa hindi bababa sa dalawampung minuto, kung hindi man ang profiteroles ay mahulog at ang sitwasyon ay imposible upang iwasto. Ang mga eklairs ay dapat na lumaki at ginintuan. Maghurno sa kanila halos imposible, kaya kung may pagdududa, humawak para sa isa pang limang minuto.
Ang isa pang lihim ay na kinakailangan upang punan profiteroles sa malamig at malamig na pagpupuno, kung hindi man sila lang lumambot.