Hindi lahat ng mga bahagi ng bangkay ng hayop ay katumbas - ang isang bagay ay maaaring bumili ng mas mura, ang ilang mga tidbits ay nagkakahalaga ng masyadong marami. Gayunpaman, hindi ka dapat magbayad ng utang - maaari mong mangyaring ang iyong sarili at ang bahay na may masasarap na pagkain mula sa murang shank. Ito ang pangalan ng tuhod ng naunang paa ng isang piglet (ang likod na bahagi ay isang hamon). Ang hawakan ay isang buto na may karne, taba at balat, kaya dapat itong mag-isip tungkol sa kung ano ang maaaring luto mula sa isang pork shank. Kaagad ay magsasagawa kami ng reserbasyon: ang bahaging ito ng isang bangkay ng baboy ay ganap na nalalapit at para sa pagluluto, kapwa para sa pagpigil, at para sa pagluluto sa hurno.
Malamig mula sa shank
Magsimula tayo sa pinakasimpleng recipe, sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng isang malamig na bukol ng baboy. Ang mga espesyal na kasanayan ay hindi kinakailangan para sa mga ito, tanging oras, pag-aalaga at katumpakan ay kinakailangan.
Mga sangkap:
- baboy leg - 2-2,5 kg;
- hamon na walang taba - 1 kg;
- Bulb malaki - 3 pcs .;
- iodized asin - 1.5 tbsp. kutsara;
- pepper peas black and fragrant - 1 kutsarita;
- Laurel leaf - 5-6 piraso;
- karot - 0.3 kg;
- bawang - 1 ulo.
Paghahanda
Ang paghahanda ng malamig ay nagaganap sa 3 yugto: paghahanda, pagluluto, pamamahagi sa pamamagitan ng mga form o plato. Una naming ilagay ang pilchard sa isang mangkok, punan ito ng maligamgam na tubig at iwanan ito para sa kalahating oras, pagkatapos ay maaari naming mahusay na scratch ang balat sa isang kutsilyo. Lang namin hugasan ang karne ng ham, ipaalam ito alisan ng tubig at gupitin sa medyo malaking chunks. Ilagay ang mga stick at piraso ng hamon sa isang malaking kasirola, punan ito ng tubig - dapat itong ganap na takpan ang karne, ilagay ito sa apoy. Kapag lumabas ang foam, maingat na pipiliin ito upang ang sabaw ay lutuin na transparent. Ang sagot sa tanong kung paano lutuin ang isang bukol bukol ay simple - tulad ng ordinaryong karne sa isang buto. Sa sandaling maalis ang lahat ng foam, gawin ang apoy bilang mababa hangga't maaari, idagdag ang peeled karot, sibuyas, peppers at bay dahon. Ang baboy ay niluto sa ilalim ng takip para sa mga 2 oras. Kapag ang karne ay mahusay sa likod ng bato, maaari itong alisin, bahagyang pinalamig, i-cut sa maliit na hiwa, ilagay sa isang mangkok. Hayaan ang pagtulo ng sabaw sa daliri at suriin ang katigasan. Kung ito ay masyadong likido, maglagay ng isang bag ng gelatin (tandaan, ang gelatin ay hindi maaaring overheated). Idagdag ang pinindot na bawang sa sabaw, kunin ang mga sibuyas at karot, umalis sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay pilitin at ibuhos ang sabaw na may karne. Kapag nalalamig ang aming ulam, ililipat namin ang mga hulma sa refrigerator. Tulad ng nakikita mo, ang cooking pork shank ay hindi mahirap sa lahat.
Inihaw na paa
Kilala sa buong mundo ang Czech dish - isang inihurnong buko na Veprevo - ay isang shank din. Tender, mabangong karne perpektong nababagay sa beer, at kahit isang bachelor, bihira na angkop para sa kalan, ay makaya sa pagluluto. Isang mabangong, masarap na baboy shank ay isang mahusay na ulam para sa gabi sa kumpanya ng mga kaibigan.
Mga sangkap:
- buko - 1 pc. (hindi bababa sa 2 kg);
- asin - 1 kutsarita;
- toyo - 2 tbsp. kutsara;
- paminta lupa mabango - pakurot;
- isang halo ng mga mabangong damo - upang tikman;
- mustasa - 2 kutsarita;
- bawang (opsyonal na bahagi) - 5-6 lobules.
Paghahanda
Magiliw at mapula-pula, ang pork knuckle ay inihurnong sa oven sa foil o sa manggas. Gayunpaman, una, ang gulong ay dapat ihanda: hugasan, mag-scrape gamit ang isang kutsilyo, matuyo nang maayos. Kung gusto mo ang lasa ng bawang,