Ang Herring ay isa sa mga pinaka-karaniwang isda sa hilagang dagat, kaya't hindi nakakagulat na maraming tao ang naging mahalagang bahagi ng menu mula noong sinaunang panahon. Habang ang mga stock ng isda ay mabilis na nasisira, nagsimulang kumain ang sariwang herring. Sa paglipas ng panahon, ang mga pamamaraan ng pag-aatsara at ang komposisyon ng mga brines ay nagbago at napabuti. Sa ibaba, tatalakayin namin ang mga pinaka-kagiliw-giliw na mga opsyon para sa kung paano masarap na inasnan na herring sa bahay.
Paano mag-asin ang herring sa bahay?
Sa kabila ng katotohanan na ang salting fish ay itinuturing na isang paraan lamang ng pag-iingat nito, ang ngayon ay ang salted herring sa aming rehiyon ay kadalasang nagsisilbi bilang malamig na meryenda, at samakatuwid ang mga marinade na may mga tuyo na mixtures para sa salting ay naglalaman ng kanilang komposisyon hindi lamang asin, kundi pati na rin ang buong hanay ng iba't ibang flavoring mga karagdagan. Ang isang malinaw na halimbawa ay ang klasikal na paraan ng pag-aangkat ng herring na may laurel at mga sibuyas sa komposisyon.
Mga sangkap:
- herring - 3 carcass;
- asin - 10 g;
- pakurot ng asukal;
- laurel dahon - 3 piraso;
- langis ng gulay - 15 ML;
- juice ¼ lemon;
- pulang mga sibuyas - 1 pc.
Paghahanda
Bago ang masarap na pag-aasal ng isda, ang isda ay dapat na gutted at lubusang hugasan. Sa balangkas ng resipe na ito, sisingilin namin ang buong bangkay, ngunit sabihin nating ang pagpipilian ng pagputol ng isda sa mga fillet at maliliit na piraso. Ang huling pagpipilian ay lalong kapaki-pakinabang kung limitado ka sa oras.
Hatiin ang dahon ng laurel at ihalo ang mga ito ng asin at isang pakurot ng asukal. Kuskusin ang mga isda na may halo na nakuha, din ibinahagi ito hindi lamang mula sa labas, kundi pati na rin sa tiyan. Sa paglipas ng pisilin ang lemon juice at ibuhos ang lahat ng may langis ng gulay. Iwanan ang bangkay sa refrigerator sa loob ng 2 araw, na sakop ng food film, upang ang ibabaw ay hindi pinutol ng panahon. Sa isang araw, i-on ang isda sa kabilang panig. Bago maghain, hatiin ang isda sa mga piraso ng pantay na sukat at maglingkod na may makinis na tinadtad na mga sibuyas.
Paano kumain ng herring sa damuhan sa bahay?
Mga sangkap:
- tubig 210 ML;
- alak (puti, tuyo) - 210 ML;
- wine vinegar - 25 ml;
- asukal - 10 g;
- Mga dahon ng laurel - 4 na piraso;
- Peppercorns - 20 piraso;
- sibuyas - 65 g;
- Mga buto ng mustasa - 1 kutsarita;
- herring - 2 pcs.
Paghahanda
Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap mula sa mga ingredients na magkakasama, sa isang kasirola. Dalhin ang brine sa isang pigsa. Pagkatapos ay maaari kang pumunta sa dalawang paraan. Sa una, mas maluhong variant, ang isda ay maaaring ilagay sa mainit na tubig, pigsa para sa 12-14 minuto, at pagkatapos ay iwanan upang ganap na palamig sa parehong brine. Kaya ang mga bangkay ay madalas na inasnan sa Netherlands. Sa ikalawa, mas karaniwan na paraan, ang pag-atsara ay pinalamig sa isang mainit-init at pagkatapos lamang na sila ay ibinuhos ng isda. Sa malamig na paraan, dapat patayin ang bangkay sa pag-atsara sa loob ng 2 araw.
Paano maayos ang salt herring sa mga chunks at deliciously?
Ang pinakamadaling paraan upang mabilis na atsara at umamin ng isda ay ang paggamit ng isang puro na tubig at ang tamang pagputol ng bangkay mismo. Sa pamamagitan ng wastong pagputol ibig sabihin namin eviscerating isda, extracting ang tagaytay at pagputol ng fillet sa maliit na piraso.
Mga sangkap:
- tubig 270 ml;
- asin - ¼ ng isang siglo;
- suka - 465 ml;
- asukal - 25 g;
- Mga buto ng mustasa - 1 kutsarita;
- Mga gisantes ng paminta - 12 pcs .;
- laurel dahon - 3 piraso;
- cloves - 3 buds;
- limon - 1 piraso;
- sibuyas - 85 g;
- herring - 540 g.
Paghahanda
Ibuhos ang tubig sa kasirola at iwiwisik ang asin at asukal, pagkatapos ay idagdag ang suka. Sa ito maaari mong itigil - ang pangunahing halo para sa pag-aatsara at pag-aatsara mayroon ka na, ngunit maaari kang pumunta sa karagdagang, pagdaragdag ng lahat ng mga mabango damo at pampalasa. Matapos ang mustasa, paminta, laurel at cloves ay ibubuhos, ang palay ay ilalagay sa apoy at dadalhin sa isang pigsa. Pagkatapos ng paglamig, ang mga piraso ng hinati na herring ay ibinuhos na may atsara at iniwan sa loob ng 3 oras. Matapos ang oras ay maaaring kunin ang isda at ihain sa mga hiwa ng lemon at singsing ng sibuyas.