Kung sa ilang mga kitchens ng mundo ang obra maestra ng master chef ay isinasaalang-alang na baguhin ang lasa ng produkto na lampas sa pagkilala, at pagkatapos ay sa Japan ito ay ang iba pang mga paraan sa paligid. Ang mga gastronomikong tradisyon sa bansang ito ay medyo konserbatibo, at ang mga pangunahing produkto ay kanin, siyempre, pati na rin ang isda at gulay. Kasabay nito, ang paggamot sa init ay dapat na minimal. At kung isinasaalang-alang mo pa rin na ang mga Japanese ay kumakain ng mga chopsticks, pagkatapos ay ang mga produkto ay dapat na hiwa masyadong makinis. Iyon ang dahilan kung bakit nararapat ang mga kutsilyo ng Japanese kitchen sa kaluwalhatian ng pinakamahusay sa buong mundo.
Sa ngayon, ang mga kutsilyo ng kusina ng Hapon ay ginawa sa milyong mga kopya, habang ang kanilang katanyagan ay patuloy na lumalaki. May mga kumpanya na nakatuon sa bagay na ito sa higit sa isang daang taon. Sa kasalukuyan, ang mga pinakasikat na produkto ay ang mga kumpanya ng Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda at iba pa.
Ang tamang pagpipilian
Ang mga chef ng Japanese chef mula sa karaniwang European ay naiiba nang radikal. At hindi lamang ang kanilang hindi kapani-paniwalang katigasan, na umabot sa 64 yunit ng HRC, nagtatampok ng hasa at iba't ibang mga modelo. Ang mga produktong ito ay nangangailangan ng tamang mahigpit na pagkakahawak, mga tiyak na diskarte sa paggupit, pati na rin ang karampatang paghahanda ng lugar ng trabaho ng magluto. Kaya, gamit ang mga pinakamahusay na kutsilyo ng Hapon sa kusina, kailangan na magkaroon ng pagtatapos na mga cutting board. Sa antas ng kalubhaan at hindi maaaring makipag-usap, dahil ang mga produkto sa kanilang tulong ay dapat na hiwa sa literal na kahulugan ng perpektong. Mayroong kahit isang espesyal na termino KIRENAGA, na tumutukoy sa panahon kung saan ang kutsilyo ay magiging matalim.
Sa lahat ng mga iba't-ibang modelo, hindi madali upang pumili ng Japanese knife, tulad ng mga palabas sa pagsasanay. Siyempre, kung ikaw ay hindi isang propesyonal na kritiko ng Japanese pagluluto. Una, ang mga blades ng mga kutsilyo ay maaaring magkaroon ng parehong isang panig at dalawang-panig hasa. Pangalawa, ang mga ito ay ginawa mula sa iba't ibang mga materyales. Kaya, may mga Japanese ceramic knife na gawa sa Damascus steel, na gawa sa high-carbon steel na may malambot na bakal na lining. Pangatlo, ang mga kutsilyo ay maaaring malikha sa parehong pang-industriyang paraan (mass production), at manu-mano. Ito ay medyo natural na ito ay makikita sa kanilang halaga.
Tungkol sa hawakan ng kutsilyo ng Hapon, sa karamihan ng mga kaso ang isang puno ay ginagamit para sa produksyon nito. Ang pinaka-karaniwang pagpipilian ay ang hawakan mula sa magnoliya. Ang punungkahoy na ito ay sapat na malambot, ngunit ang hawakan ay itinuturing na isang magugugol na materyal, samakatuwid, habang pinapagod ito, ito ay pinalitan ng isang bago. Kung ang mataas na presyo ay hindi mag-abala sa iyo, maaari kang magpasyang sumali para sa mga produkto na may mga sungay na gawa sa mga kalabaw, mga kakaibang kakahuyan, garing o huwad mula sa mahahalagang metal. Gayunpaman, mahirap na tawagin ang mga kusina na kusina. Ito ay isang mahalagang regalo na nakolekta.
Para sa paggamit ng bahay, ang mga kutsilyo ng Santoku at Nakiri ay kadalasang pinili. Santoku - unibersal na modelo para sa pagputol ng mga gulay, karne at isda. Ang pagbubutas ng mga Hapon na kutsilyo ay madalas na ginagawa sa isang istilong European, ang mga ito ay banayad, praktikal at komportable. Mga Kutsilyo Ginagamit ng karaniwan para sa pagputol ng mga gulay at mga gulay. Ang mga anggulo ng humuhuni ng mga kutsilyo ng Hapon
Paano upang patalasin?
Tulad ng lahat ng mga kutsilyo , ang Hapones ay kailangan din paminsan-minsan ang pag-renew ng malinis na katalinuhan. Kung paano patalasin ang mga kutsilyo ng Hapon ay isang buong agham kung saan ang mga ordinaryong sharpeners ay walang lugar! Kung ang iyong kutsilyo ay gawa sa Damascus steel, pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng pagbili ng isang espesyal na grindstone. Tandaan, una ang talim ay pinalitan sa gilid ng bato, kung saan ang laki ng butil ay mas malaki, at ang pangwakas na paggiling ay isinasagawa sa gilid na may mas maliit na bahagi. Itabi ang grindstone sa isang lalagyan ng tubig upang hindi ito matuyo.