Si Su-kind ay isang espesyal na teknolohiya sa pagluluto na maaaring magpalit ng lahat ng iyong mga lumang ideya tungkol sa malusog at masasarap na pagkain. Orihinal na ito ay lumitaw sa mga restawran, ngunit ngayon ito ay ganap na magagamit sa mga housewives sa bahay kitchens. Kaya, ano ang kakanyahan ng teknolohiya ng su-uri?
Ang paraan ng pag-type ay ang kakanyahan at teknolohiya
Ang kakanyahan ng paraan ay medyo simple. Ang produkto ay selyadong sa isang plastic bag bago ang paghahanda, mula sa kung saan ang hangin ay pagkatapos ay na-evacuate, ie isang kumpletong vacuum ay nilikha, at pagkatapos ay inihanda ito sa isang pare-pareho na temperatura na walang mas mataas kaysa sa 70 ° C.
Kung tulad ng isang temperatura ay sinusunod para sa su-uri, ang mga produkto ay luto napakabuti delicately, at ang temperatura sa loob at sa ibabaw ay pareho. Hindi mo talaga sinunog ang anumang bagay at hindi tuyo. Sa kabaligtaran, dahil sa mababang temperatura sa pagpoproseso, ang mga pinggan ay mas maliliit at mas mabango.
Kahit ang toughest na karne, na niluto gamit ang teknolohiya ng su-kind, ay magiging malambot at masarap sa diyos na walang pamatay at kumukulo, dahil ito ay mag-convert ng kalamnan collagen sa gulaman.
Ang mga gulay na niluto sa ganitong paraan, sa kabaligtaran, ay mananatiling sariwa at malutong sa pagkakayari, na hindi maaaring makamit sa maginoo na pagluluto.
Su-type sa bahay
Ang kagandahan ng paraan ay ang lutong produkto ay maaaring malinis sa refrigerator at, kung kinakailangan, mabilis na pinainit at pinakain. Ito ay maginhawa hindi lamang sa mga restawran, kundi pati na rin sa bahay.
Para sa pagluluto sa ganitong paraan, kailangan mo ng vacuum ng sambahayan . Kahit na sa simula ay maaari mong gawin nang wala ito, gamit ang food film o isang pakete sa zip-lock.
Mahalaga na magkaroon ng isang termostat sa kamay, dahil ang paraan ng sy-uri ay pinaniniwalaan ang pagsubaybay ng temperatura ng tubig kung saan ikaw ay nagluluto. Maaari kang gumamit ng thermometer para sa karne sa halip ng isang espesyal na aparato - isang pahintulot ng 1 degree ay pinahihintulutan.
Kung mayroon kang isang multivarke, ito ay isang malaking plus para sa iyo, dahil sa pagluluto sa ito pinggan gamit ang teknolohiya ng su-uri sa bahay ay ang pinaka-abot-kayang. Kung ang multivark ay hindi magagamit, maaari mong gamitin ang mga ordinaryong kaldero.
Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng isang produkto, halimbawa, isda o karne, pararangin ito ng pampalasa, i-pack ito sa isang pelikula at ilagay ito sa isang pan na may tubig na preheated sa nais na temperatura. Upang pigilan ang pakete mula sa popping up, pindutin ito at dalhin ito sa handa na. Para sa isda ito ay sapat na 12-15 minuto sa isang temperatura ng 60-70 degrees, para sa karne - 20-30 minuto sa isang temperatura ng 55 degrees.
Upang mapanatili ang pan sa isang pare-pareho ang temperatura, ilagay ito sa isang mahina na apoy na may isang dissector o sa isang oven na may nais na temperatura. Palaging suriin ang temperatura, unang madalas, pagkatapos bawat 5-10 minuto. Upang ayusin ang temperatura, panatilihin ang isang takure ng tubig at yelo sa ilalim ng kamay.
Su-type equipment
Sa pagsasalita ng su-kind, dapat sabihin na ito ay hindi lamang teknolohiya, kundi pati na rin ng isang espesyal na propesyonal na mga kasangkapan sa bahay. Ang nasabing kagamitan ay matatagpuan sa halos lahat ng respetadong restaurant. Ang kalamangan nito ay hindi ito naghahanda ng isang buong ulam, ngunit lamang ang mga indibidwal na sangkap na maaaring magamit sa ibang pagkakataon para sa iba't ibang pagkain.
Ang proseso ng pagluluto sa mga kusinang kagamitan ay tinatawag na mabagal na lutuin, iyon ay, mabagal na pagluluto. Kaya, nang walang pagmamadali at dagdag na pagsisikap, makakakuha ka ng masarap na mga produkto na handa na - makatas na karne na may natatanging istraktura, hindi kapani-paniwalang masarap na gulay at iba pa.
Mga disadvantages ng teknolohiyang Su-type
Sa pamamaraan ng pag-type, hindi mo itinuturo ang isang mapula-pula na tinapay sa iyong mga pinggan. Dahil sa hitsura nito ang pagpoproseso ng temperatura ay dapat na mas mataas - tungkol sa 154 degrees. At upang bigyan ang ulam ng isang uri ng pampagana na pinauukob, kakailanganin itong magprito ng produkto bilang karagdagan.
Kapag nagluluto ka sa isang temperatura ng 52 ° C, maaaring tumagal ng hanggang 4 na oras ang proseso. Bilang karagdagan, may panganib na pag-unlad ng mga pathogens ng botulism, na ganap na nararamdaman sa mga kondisyong ito. Samakatuwid, ito ay mas mahusay para sa karne upang pumili ng isang mas mataas na temperatura sa pagluluto.
Ang pagpapatupad ng paraan sa form na ginagamit sa mga restaurant ay nangangailangan ng espesyal na mga aparato - vacuum, termostat at iba pa. Kung wala ang mga ito, ang proseso ay dapat na patuloy na susubaybayan sa sarili nito, na hindi dapat iwanan ang plato nang mahabang panahon. At ang resulta ay maaaring hindi pa rin sapat na epektibo.