Sa pamamagitan ng pagpainit ng langis ng oliba sa 190 ° C, mapanganib mo ang pagkasira ng pagkain. Maaari silang maging hindi mapagod, kundi mapanganib din.
Magsimula ako sa pagsasabi na ang langis ng oliba ay kahanga-hanga mismo.
Napakasarap.
Masarap - hindi ito nangangahulugan na ito ay kinakain na may mga kutsara.
Mayroon siyang magandang kulay.
Ang langis ng oliba ay mas kapaki-pakinabang para sa puso kaysa sa karaniwang langis ng halaman.
Organisasyon ng Pitong Bansa Pag-aaral (SCS) ay nakikibahagi sa pagpapaunlad ng mga diyeta para sa mga taong may sakit sa cardiovascular. Ang mga resulta ng SCS na pananaliksik ay nagpakita na ang bilang ng mga pagkamatay ay nabawasan dahil sa paggamit ng sakit na taba na nakapaloob sa langis ng oliba mas masama sa pagpapaandar ng puso.
Samakatuwid, hindi pinapansin ang iba pang mga langis, ang mga tao ay nagsimulang magluto ng lahat sa langis ng oliba.
Ito ay perpekto para sa pagpuno ng vinaigrette.
Maaari kang magdagdag ng langis ng oliba sa halos anumang ulam, kaya inilalagay ang pangwakas na pagpindot sa paghahanda nito.
Ang lemon pie ay naging mapag-akit sa pagdaragdag ng langis ng oliba. Ang parehong lasa epekto ay mas mahirap na makamit sa maginoo langis mirasol.
Sa pangkalahatan, ang mga langis ng oliba at mirasol ay walang katapusang karibal.
Ngunit ang lansihin ay hindi mo dapat gamitin ang langis ng oliba para sa pagluluto ng ganap na lutuing LAHAT.
Sa paghahambing sa iba pang mga langis, ang olive ay may isang mababang antas ng usok ng usok - 160-190 ° C.
Ang sukat ng usok ay ang temperatura kung saan ang langis ay nagsisimula sa usok, at pagkatapos ay sinusunog. Ito ay sira, hindi ba? Nangangahulugan ito na ito ay mas angkop para sa mga sarsa at dressings.
Kung ang pinainit na langis ay lumalampas sa sukat ng usok, huwag kumain ng mga pagkain na niluto dito.
Hindi lamang dahil hindi sila magiging masarap, ngunit ang pinakamahalaga - nakakapinsala sa iyong katawan. Kapag ang langis ay nagsisimula sa usok o umabot sa threshold, ang mga katangian nito ay nagbabago. Sa panahon ng oksihenasyon, ang langis ay nawawala ang mga antioxidant at ang mga ito ay nabuo na mga carcinogenic free radical. Nakakatakot, tama?
Samakatuwid, gawin ang panuntunan na huwag magprito sa langis ng oliba.
Para sa paghahanda ng karamihan sa mga pagkain, kinakailangan ang paggamot ng init. Ang kakanyahan ng karne ng litson ay ang magbigay ng isang piraso ng isang tiyak na kulay at caramelization, na maaaring gawin lamang sa mataas na temperatura. Kung susubukan mong magprito ng karne sa langis ng oliba, ito ay usok mas maaga kaysa sa piraso ay pinirito. Kung kumain ka ng mga gulay sa parehong langis, pagkatapos ay sa 220 ° C, ito ay magaan, at ang ulam ay magiging mapait at puno ng mga carcinogens.
Narito ang ilang mga halimbawa kung saan hindi dapat gamitin ang langis ng oliba:
1. Kapag ang Pagprito ng steak:
2. O isda:
Suriin ang perpektong ginintuang crust! Ang isda na ito ay hindi niluto sa langis ng oliba.
3. O baboy:
Hindi mahalaga kung ikaw ay magprito ng isang pork chop o isang tenderloin - dito ang langis ng oliba ay hindi ang iyong katulong.
4. O ang kordero:
Ang isang drop ng langis ng oliba, idinagdag sa dulo ng pagluluto, ay magbibigay sa ulam ng isang piquancy.
5. O mga cutlet para sa mga burger:
6. Kapag nagprito ng manok:
Kung magprito ka ng manok sa 230 ° C, ang crust ay lumabas ng awesome-crispy! Ngunit hindi sa langis ng oliba!
7. O gulay:
Maaari kang magprito ng mga gulay na may langis ng oliba, ngunit ang temperatura ay hindi dapat higit sa 200 ° C, kung hindi man ang mga piraso ay magiging mga mapait na baga.
8. Anumang ulam na luto sa isang kaldero:
Ang mga Casan ay dinisenyo para sa pagluluto sa mataas na temperatura. Ito ay napakabilis, na nangangahulugang ito ay cool. Ngunit hindi masyadong cool, kung gumagamit ka ng langis ng oliba.
9. O isang maginoo kawali:
Mabilis na magprito ng mga pagkain ay maaari lamang sa mataas na temperatura.
10. Kapag naghahanda ng malalim na pagkaing inihaw:
Mga daliri dilaan! Huwag maghanda ng malalim na inihaw na pinggan sa langis ng oliba.
11. Pranses fries, halimbawa:
Nakarating na ba kayo narinig ng mga fries ng Pranses na niluto sa langis ng oliba? Hindi rin tayo.
12. Fritters:
Sa pamamagitan ng ang paraan, isang fritter ay isang culinary produkto mula sa inihaw likido kuwarta na may pagpupuno (prutas, gulay, karne, pagkaing-dagat).
13. Kaya kung anong langis ang gagamitin? Sagot: langis na may mataas na usok ng usok, halimbawa, canola.
Canola - isang mahusay na alternatibo sa langis ng oliba, lalo na kapag ang pag-iinit sa mataas na init. Ang mababang nilalaman ng puspos na mataba acids ay nakakatulong na mabawasan ang panganib ng cardiovascular disease. Hindi tulad ng langis ng oliba, ang canola ay maaaring pinainit sa 250 ° C, habang ang natural na panlasa nito ay napanatili. Ang nut oil at langis ng binhi ay mayroon ding mataas na sukat ng usok, ngunit maaaring hindi mo gusto ang kanilang panlasa.